खाद्य संरक्षक की भूमिका

खाद्य परिरक्षकों को उनके कार्यों के अनुसार कवकनाशी और बैक्टीरियोस्टेटिक एजेंटों में वर्गीकृत किया जाता है। एकाग्रता, क्रिया के समय और माइक्रोबियल गुणों में अंतर के कारण दोनों अक्सर अप्रभेद्य होते हैं। प्रकृति के अनुसार, इसे कार्बनिक रासायनिक परिरक्षकों और अकार्बनिक रासायनिक परिरक्षकों में विभाजित किया जा सकता है। इसके अलावा, निसिन एक पेप्टाइड एंटीबायोटिक है, जो एस लैक्टिस द्वारा निर्मित होता है जिसमें 34 अमीनो एसिड होते हैं। 28 किस्में हैं। संरक्षक को स्रोत द्वारा वर्गीकृत किया जाता है और इसमें दो प्रकार के रासायनिक संरक्षक और प्राकृतिक संरक्षक होते हैं। रासायनिक परिरक्षकों को आगे कार्बनिक परिरक्षकों और अकार्बनिक परिरक्षकों में विभाजित किया गया है। पूर्व में मुख्य रूप से बेंजोइक एसिड, सोर्बिक एसिड आदि शामिल हैं, और बाद में मुख्य रूप से सल्फाइट और नाइट्राइट शामिल हैं। प्राकृतिक संरक्षक, आमतौर पर जानवरों, पौधों और सूक्ष्मजीवों के चयापचयों से निकाले जाते हैं। उदाहरण के लिए, निसिन एक पॉलीपेप्टाइड पदार्थ है जो स्ट्रेप्टोकोकस फेसेलिस के चयापचयों से निकाला जाता है। पॉलीपेप्टाइड को शरीर में विभिन्न अमीनो एसिड में अपमानित किया जा सकता है। ऐसे परिरक्षकों पर नियम अलग-अलग होते हैं। बैक्टीरियोसिन में उपयोग की अधिकतम सीमा और अधिकतम स्वीकार्य खुराक होती है।