सोडियम बेंजोएटएक दूधिया सफेद कण पदार्थ या क्रिस्टलीय पाउडर, गंधरहित या माइक्रोस्ट्रिप बेंजीन स्वाद, मीठा, कसैला स्वाद है। के रूप में भी जाना जाता हैसोडियम बेंजोएट, सापेक्ष आणविक वजन 144.12 है। हवा में स्थिर, पानी में घुलनशील, इसका समाधान पीएच मूल्य 8, शराब में भंग हो जाता है। बेंजोइक एसिड और एसिड व्यापक स्पेक्ट्रम रोगाणुरोधी एजेंट हैं, लेकिन उनकी जीवाणुरोधी प्रभावकारिता भोजन के पीएच मूल्य पर निर्भर करती है। एसिड मूल्य में वृद्धि के साथ, जीवाणु और बैक्टीरियोस्टैटिक प्रभाव बढ़ जाते हैं, लेकिन क्षार पदार्थों में जीवाणु और बैक्टीरियोस्टैटिक प्रभाव खो जाते हैं। जंग संरक्षण के लिए उपयुक्त पीएच मूल्य 2.5 ~ 4.0 है।
सोडियम बेंजोएटकुछ खाद्य सामग्री में एक नमक है, ज़ाहिर है, लेकिन यह भी कार्बनिक रसायन विज्ञान के कारण हो सकता है, और भोजन के लिए जोड़ा, इसके विरोधी प्रभाव की वजह से । जब एक योजक के रूप में इस्तेमाल किया,सोडियम बेंजोएटआम तौर पर एक छोटी राशि में जोड़ा जाता है, जो बहुत अधिक कुल राशि के कारण भोजन को अधिक से अधिक कड़वा बना देगा।सोडियम बेंजोएटकई खाद्य कैटलॉग में पाया जा सकता है क्योंकि यह बैक्टीरिया, खमीर, मोल्ड, आदि को मारता है, और सबसे अधिक एसिड या क्षारीय अवयवों के साथ खाद्य पदार्थों को बनाए रखने में पाया जाता है।
यद्यपिसोडियम बेंजोएटकेवल अपने सबसे अच्छे रूप में है जब एक भोजन का पीएच 3.6 से कम है, यही कारण है कि यह सबसे सोडियम कार्बोनेट, सिरका, फलों के रस, और सलाद ड्रेसिंग में काफी मौजूद है। इसका उपयोग पूरी प्रक्रिया के दौरान रेड वाइन का उत्पादन रोकने के लिए भी किया जाता है। बेशकसोडियम बेंजोएटसेब, नाशपाती, क्रैनबेरी और अन्य ताजे फल, बकाइन फूल, स्टार एनिज़ और अन्य थोड़ा मीठा मसाले में होता है, लेकिन थोड़ी मात्रा में भीसोडियम बेंजोएट. लेकिनसोडियम बेंजोएटइस भोजन में स्वाभाविक जंग प्रतिरोधी नहीं है।
