जब एक स्वीटनर की मिठास सुक्रोज के समान होती है, तो एक पोषक स्वीटनर सुक्रोज का 2% या उससे अधिक कैलोरी मूल्य होता है। गैर-पोषक मिठास सुक्रोज के कैलोरी मान के 2% से कम कैलोरी का उल्लेख करते हैं।
प्राकृतिक गैर-पोषक मिठास अधिक से अधिक ध्यान आकर्षित कर रहे हैं और मिठास के विकास की प्रवृत्ति है। डब्ल्यूएचओ ने बताया कि मधुमेह के रोगियों की संख्या 50 मिलियन से अधिक हो गई है, और एक-चौथाई से अधिक अमेरिकियों को कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है। सुक्रोज विकल्प के बीच, संयुक्त राज्य अमेरिका मुख्य रूप से एस्पार्टेम का उपयोग करता है, जो कि 90% से अधिक है। जापान मुख्य रूप से स्टेवियोसाइड है, और यूरोपीय लोग एके शुगर (एसेसफ्लेम) में अधिक रुचि रखते हैं। ये तीन गैर-पोषक मिठास चीन में उपलब्ध हैं।
बाजार की मांग और मिठास पर शोध से, मिठास के विकास में दो मुख्य रुझान हैं:
उच्च मिठास स्वीटनर
उच्च तीव्रता वाले मिठास में उच्च मिठास, कम कैलोरी, क्षय में कठिनाई, उच्च सुरक्षा, आदि के फायदे हैं, और ऐसे मिठास ज्यादातर गैर-चीनी पदार्थ हैं, जो चयापचय के दौरान इंसुलिन द्वारा नियंत्रित नहीं होते हैं और मोटापे का कारण नहीं बनते हैं। और उच्च रक्तचाप, मधुमेह के रोगियों के लिए उपयुक्त, एक मीठा विकल्प के रूप में मोटापे से ग्रस्त रोगियों।
